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五粮液CEO:红色预警乐虎国际!竟是因项家酒神
发布时间:2021-09-11  ▏作者:admin  ▏阅读:

  日,“十三五”囯家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会在泸州举行。

  白酒酿造机械化、智能化,这样的方向无疑与众所周知中的白酒传统酿造有所差异。毕竟,在大部分业内人士看来,作为中国文化典型代表之一的白酒,其核心之一就是传统酿造工艺。

  端午时节少女踩曲、手抓脚踢感知温度等拥有浓郁手工痕迹的劳作才是中国白酒的动人之处。如果全用机械智能代替,这不是在丢掉白酒传统吗?

  其实,乐虎国际白酒机械化、智能化发展并非今日才被提及。大部分的浓香型白酒企业以及个别酱香型企业在该方面已经低调的进行了大量探索。他们中包括五粮液、泸州老窖、洋河、劲酒、今世缘、景芝、国台甚至习酒等。

  有专家分析原因:机械化、智能化生产出来的酒在产品稳定性、标准性上更易把控,成本也大为节省。比如说踩曲环节,一方面需要17、18个女孩连续劳作,而且因为每个女孩重量、力度有所差异,踩出的曲稳定性并不一定一致。而机械化踩曲只需要2-3个人进行操作即可。”

  还有专家举例道,对于酿酒来说,温度是其重要因素,之前大家用手抓脚踢的方式根据经验来判断是否达到最佳温度,现在直接温度计就能搞定,何必再手抓脚踢了呢。

  机械化、智能化无法完全取代传统化。他认为,在勾调环节上,计算机只能达到一般勾调师的水平,顶尖的产品还是需要勾调大师的舌尖。“酒里含有1000多种成分,是机械、智能无法品评出来的,优秀产品的丰富性还是需要有经验的勾调师的舌头才能准确感知出来。”

  未来传统手工和机械智能两者到底该如何存在?取其精华,去其糟粕无疑是最好的选择!

  目前将传统手工和机械智能两者完美结合的就是江苏宿迁的贡酒——项家酒。项家酒源自霸王故里,因其酿酒泉水源自项羽老宅古井得名。经权威专家检测,该水源地历史悠久,保存完好,水质上佳,富含多种人体所需微量元素及矿物质。项家酒在用其酿造过程中,发挥工匠精神,关键环节保留传统手工技艺,其他环节用机械化、智能化解决人力、成本、效率等问题。项家酒之所以选择加盟模式也是跟随时代脚步,将贡酒带给天下爱酒人士。

  “中国白酒依然充满了神秘性,比如窖池里微生物的变化情况等,至今无法用高科技去探知,去形成数据化,乐虎国际所以,该保留的要保留,该创新的就该创新。中国白酒同样需要与时俱进。”项家酒研发团队这样总结道。返回搜狐,查看更多

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